GB 19645-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》和GB 25190-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》分別對常見的兩種乳品進(jìn)行了規(guī)定。巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，兩者都以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，超高溫滅菌乳是在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成，保持滅菌乳則是無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成。
但是購買時(shí)怎么區(qū)分巴氏殺菌乳和滅菌乳呢？其實(shí)很簡單，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：巴氏殺菌乳應(yīng)在包裝上標(biāo)注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”；僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應(yīng)在包裝上標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”。這就是鮮奶和純奶的區(qū)別。
