1、什么是益生菌？
益生菌對人體的健康益處已在行業(yè)內(nèi)達(dá)成共識，包括有助于抑制潛在的病原菌、增強(qiáng)腸道屏障功能、抑制炎癥及調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)等，行業(yè)內(nèi)普遍采用FAO/WHO對益生菌的定義，即“益生菌是活的微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時，對宿主起有益健康的作用”。該定義涵蓋了三個方面的要求，一是益生菌是活菌，二是益生菌發(fā)揮作用需要“足夠數(shù)量”，三是益生菌具有有益健康的功能。
2019年，中國營養(yǎng)學(xué)會益生菌益生元與健康分會發(fā)布了《中國營養(yǎng)學(xué)會益生菌與健康專家共識》，明確“只有在進(jìn)行分離鑒定、安全評價及功能試驗后且符合益生菌概念的，才能稱為益生菌”。
2、可用于食品的益生菌有哪些？
我國對于可食用菌種采用名單管理，益生菌作為菌種受到可食用菌種名單的管理。也就說按照目前我國對菌種的管理以及行業(yè)共識，只有在國家衛(wèi)健委發(fā)布的《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中且符合益生菌定義的，才屬于可用于食品的益生菌。
《益生菌類保健食品申報與審評規(guī)定（試行）》（國食藥監(jiān)注〔2005〕202號）中規(guī)定了可用于保健食品的益生菌菌種名單，可以作為菌種屬于益生菌的參考：
對于符合益生菌定義未列入《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中的菌種，企業(yè)可按照《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定，進(jìn)行申報，批準(zhǔn)后才可用于食品。
建議食品企業(yè)在選擇益生菌菌種供應(yīng)商時，確認(rèn)菌種菌株號和分離來源，選擇具有第三方機(jī)構(gòu)鑒定﹑安全性評價的菌種，選擇具有人體或臨床試驗研究評價材料或文獻(xiàn)等的菌種。
3、什么是益生菌食品？
益生菌食品是指添加了益生菌，并且在保質(zhì)期內(nèi)益生菌活菌數(shù)量符合一定要求的食品?？梢?，對于益生菌食品來說，活菌數(shù)量以及維持活菌狀態(tài)至關(guān)重要，對于不能確保活菌狀態(tài)的產(chǎn)品來說，不建議使用“益生菌”進(jìn)行標(biāo)示。
從目前市場上的益生菌類食品來看，主要包括即食型益生菌食品和添加了益生菌的食品。即食型益生菌食品主要包括顆粒、沖劑、粉劑、片劑等形式的產(chǎn)品，如益生菌粉、益生菌沖劑；添加了益生菌的食品包括保健食品和普通食品，主要食品類別包括飲料、乳制品、代餐食品、糖果、巧克力等。
4、益生菌食品應(yīng)符合哪些質(zhì)量安全要求？
目前，益生菌食品應(yīng)根據(jù)其具體食品類別確定應(yīng)執(zhí)行的食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)和食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，同時，應(yīng)符合其產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。如益生菌粉固體飲料，應(yīng)符合通用標(biāo)準(zhǔn)對固體飲料的指標(biāo)要求以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如采用推薦性標(biāo)準(zhǔn)）的要求；益生菌餅干應(yīng)符合通用標(biāo)準(zhǔn)對餅干的指標(biāo)要求以及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》（GB 7100-2015）和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如采用推薦性標(biāo)準(zhǔn)）的要求。
5、益生菌食品的標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)注意哪些事項？
《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）問答（修訂版）對食品中菌種的標(biāo)示進(jìn)行了明確，要求預(yù)包裝食品中使用了《可用于食品的菌種名單》和《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》中菌種的，應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）的要求標(biāo)注菌種名稱，企業(yè)可同時在預(yù)包裝食品上標(biāo)注相應(yīng)菌株號及菌種含量。
對益生菌菌種進(jìn)行強(qiáng)調(diào)時應(yīng)按照GB 7718的規(guī)定，標(biāo)識其添加量或在成品中的含量。
益生菌類普通食品不可標(biāo)注或暗示具有預(yù)防、治療疾病作用或保健作用。
按照《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)固體飲料質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（2021年第46號）的規(guī)定，直接提供給消費(fèi)者的添加可食用菌種的固體飲料最小銷售單元，還應(yīng)在同一展示版面標(biāo)示“本產(chǎn)品不能代替特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品、保健食品等特殊食品”作為警示信息，所占面積不應(yīng)小于其所在面的20%。
益生菌類保健食品應(yīng)符合《益生菌類保健食品申報與審評規(guī)定（試行）》《保健食品申報與審評補(bǔ)充規(guī)定（試行）》等的規(guī)定，益生菌類保健食品一般進(jìn)行的保健功能聲稱包括“增強(qiáng)免疫力”“調(diào)節(jié)腸道菌群”“促進(jìn)消化”“通便”。
對于飲料來說，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）的規(guī)定，對于添加并標(biāo)示“益生菌”的飲料來說，應(yīng)標(biāo)明活菌（未殺菌），添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g（mL），并在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)識乳酸菌含量。
